济南市餐饮业流行期采购加工管理要求

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采购和加工管理

1.严格执行进货检查和索证索票制度。做好采购验收和台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料，严禁采购和使用病死或死因不明且不合格的肉类及其产品。

2.严禁非法食用和买卖野生动物，严禁饲养、屠宰、制造和销售活禽。

3.规范食品加工和生产流程。不同类型的食品原料应该分开储存和加工。烹饪过程应该在生熟和彻底煮熟之间分开进行。应在食品加工区设置足够数量的洗手设施，以增加食品加工设施和设备的清洁频率，确保设施和设备的清洁和正常运行。

4.加强餐厨垃圾管理。确保厨房垃圾收集容器完好、密封、整洁，避免再次污染。