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水晶肘

材料

一个带皮的猪肘(约1500克)、250克猪皮、50克葱段和姜片、5克精盐、20克料酒、2克味精和1500克清汤。

实践

1.刮洗猪肘,从中间切开。肉皮也被刮去并清洗。然后把手肘和皮放进汤锅里,煮到它们50%成熟。取出手肘骨,切成两块。用刀片去除皮肤上的脂肪,并将其切成细丝。花椒被蔬菜叶子包裹着。

2.将干净的盆放入手肘盆中,撒上肉丝,加入葱段、姜片、花椒、料酒、精盐和味精,将清汤煮沸,撇去浮沫,倒入手肘盆中,用上笼大火蒸手肘,取出手肘,取出葱、姜和花椒,晾干,切成块或片,装盘。

来源:济南日报

标题:鲁美食菜单水晶肘子

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