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德州扒鸡
自韩世红改良德州扒鸡至今，已有近百年的历史。许多从南到北的游客经过德州购买并品尝它。赞美传到了北方和南方，留下了许多轶事和趣闻。20世纪40年代，老舍先生在买了德州扒鸡后，看到它的样子并不奇怪，但吃了之后，它的味道就像肉一样，而且还看到它的颜色是棕红色的，有一种强烈的性格，绰号叫“铁公鸡”；1995年，中国著名的书法家兼画家王超先生路过德州时，非常兴奋地品尝了它。他当场题写了“长江以北第一家庭”的牌匾。著名喜剧演员侯耀华去德州演出。吃完后，他赞不绝口，甚至称之为“真正的美味”。“我可以给妈妈带回来最正宗的德州扒鸡，”不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。德州扒鸡能长久的原因之一是对材料的选择非常严格。德州扒鸡行业流传着这样一句话:“原料是基础，生产加工是保证。”用来做红烧鸡的鸡肉必须新鲜、结实，那些在运输过程中被挤压致死的鸡肉必须丢弃。第二个原因是制造过程非常精细。首先，宰杀:将750多克活鸡的气管切开，放掉血液，用65摄氏度左右的热水烫伤，除去鸡毛，剥去腿、嘴和爪子的旧皮，然后切开臀部，取出内脏，放掉血液。第二个是整形:鸡腿盘起来，爪子插入腹部，翅膀从嘴里伸出，就像漂浮在水面上的鸭子。第三，将鸡煮熟并油炸:将鸡的整个身体均匀地涂上糖，然后将鸡放入沸腾的油锅中油炸，当鸡呈金黄色时捞出；第四，配料炖:烹饪前，在锅底放一个铁箅子，防止锅烧坏；然后根据年龄和嫩度将加工好的鸡肉放入锅内，加入汤防止鸡肉漂浮；烹饪时，先用武火炖，再用小火煨，浮油加压，鸡肉炖6-8小时，老鸡肉炖8-10小时；红烧鸡主要是用原锅的老汤来煮，按比例配成新汤；配料包括16种胡椒、茴香、肉桂、丁香、白芷、草果、陈皮、三苯、砂仁、生姜、茴香、酱油、白糖、盐
