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正宗的煮猪肉片
正宗美味的水煮肉片也可以用牛肉制成。
材料
猪肉350克，卷心菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，大蒜4粒，生姜1片，味精和葱各适量
实践
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(约1指长，2指宽)。用淀粉、料酒、盐和少量水将肉均匀地抓起来，稍微腌一下，以备后用。
2.将卷心菜洗净，将叶子撕成大块，用小刀斜切两边。生姜洗净，切碎成粉末。
3.将大葱洗净切段；将干辣椒洗净，去籽，切成段；将郫县豆瓣菜切碎备用，将大蒜洗净并切成粉末。
4.将50毫升油倒入锅中，加入干辣椒和花椒，用中火煎至棕红色，取出备用。
5.把火转起来，在锅里煸炒葱段，直到香味扑鼻，然后加入卷心菜，煸炒至熟，然后铺在一个大碗里备用。
6.加热锅，加入50毫升油，加入豆瓣菜和姜末，翻炒至颜色变红。
7.加入清汤煮沸，将腌肉片放入锅中，用筷子搅拌。
8.加入酱油、味精和糖，在肉片煮熟后调味，以分散和改变颜色。
9.将肉片和汤倒入盛有卷心菜的大碗中。
10.将预油炸的干辣椒和胡椒切碎，撒在肉片上。把切碎的大蒜撒在肉片上。
11.将锅洗净晾干，加入20毫升油，待油烟从火中排出后，将热油均匀地倒在碗里的肉片上。
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