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大鱼肉不可怕，摄取分量是关键。
这是《蝌蚪more》栏的第34期
审查专家
食品营养新闻交流中心
科技部主任阮光锋
民谚云:鱼生火，肉生痰，萝卜白菜安全。 鱼虽然好吃，但是吃多了容易蓄积内热，也就是所谓的“生火”的意思。 肉菜很好吃，但多吃会引起体内的津液代谢异常，发生痰浊，即“生痰”。 清淡味道的萝卜、白菜是可以保持平安的“长寿料理”。
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自古以来，老百姓更爱萝卜和白菜，也产生了“萝卜上街，药店没有生意”的说法。
但是，说到鱼，我以为鱼是“发物”，吃多了点火，接受手术的患者不能多吃，伤口很难吻合。 那么，这些养生的小常识，到底有科学道理吗？ 今天拆吧。
1 .爆炸物是什么？
发物在中医典籍中指“引起旧病复发、新病加重的食物”。 无论去哪种食物，都有很多，海鲜类名列前茅。
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其实，现代医学中产生根本无产物“错觉”的主要原因是鱼肉水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富，因此鱼肉比较容易腐败变质，大量细菌繁殖，产生生物胺。
生物胺是低分子量含氮有机化合物的总称，含有组胺、5 -羟色胺、酪蛋白胺等多种物质，广泛存在于动植物组织中，发挥着重要的生理作用。
例如神经系统中，参与睡眠、激素、食欲、激素调节等多种生理活动，生物胺在体内积累到一定程度就有毒性，引起头痛、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、血压上升等过敏中毒症状，严重
当时人们缺乏水产品运输和储存的知识，也没有严格的检疫程序，因此水产品可能从海边运到内陆，已经腐败，被大量的寄生虫复盖。 这样的鱼肉被送到患者的餐桌上，会使本来就虚弱的患者生病，甚至丧命。 古代的医疗水平也有限，不了解情况的医生干脆把责任推到鱼身上，再加上“引起鱼火”。
2 .肉为什么会吐痰？
和鱼一样，脂肪含量多的食物也会过敏。 这些过敏反应会引起哮喘发作，加重哮喘的症状。 因此，脂肪含量多的牛羊肉被“不当”地写在“发物”的名单上，成为“拼命”的饮食之一。
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没有过敏，肉类本身就不会哮喘，但长时间的高油高盐饮食会引起肥胖，肥胖是引起哮喘的重要因素！
.萝卜白菜真的安全吗？
萝卜白菜确实是低致敏性食品，富含水分、膳食纤维、微量元素，对预防哮喘和保护肺功能有一定的效果，但离“保平安”还很远。
长期只吃萝卜白菜，不仅不能保持平安，还会引起营养不良，诱发越来越多、更严重的健康问题。
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我国《中国居民膳食指南》建议每天摄取鱼、鸟、蛋和瘦肉总量120~200，饮食有蔬菜，建议每天摄取300~500，浓蔬菜占1/2，每天摄取200~350新鲜水果
所以，如果鱼类、肉类食物的食用量合理，饮食结构均衡，就不会对健康人造成不良影响。 另外，手术和大病刚好的人必须充分摄取鱼和肉，如果严格避免所有的“爆炸物”，就不能补充充分的营养，反而不利于伤口的恢复。
最后，大鱼大肉不可怕，摄入量很重要，单一饮食不健康，营养均衡。
参考文献:
1 .赵中辉.水产品储藏中生物胺的变化和组胺形成机制的研究[d] .中国海洋大学。
2 .王艳、张建友、刘书来、et al .水产品生物胺检测技术的研究进展[j] .中国酿造，2009，28 (6):17-19。
3 .王尚雪、唐华平.肥胖哮喘发病的细胞因子机制[j] .世界最新医学新闻文摘，19(28):72-73+77。
4 .李迎晨、张廷鑫、孙平军、et al .哮喘患者膳食营养素摄入与气道炎症反应的相关性研究[j] .黑龙江医药科学，37(1):93-94
