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芙蓉炒蟹

白莲装饰着金黄色的蟹肉和红色的油。它非常漂亮。蟹肉很新鲜,有点辣。荷花又嫩又滑。软硬搭配。它有一种独特的味道。

材料

主要成分:海蟹1200克,

辅料:芫荽50克,

调料:蛋清120克,葱50克,姜50克,盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,豌豆淀粉10克,辣椒油10克,小麦粉20克

实践

1.将活蟹宰杀干净,切碎,蘸上干面粉,用植物油煎至浅金黄色。

2.在蛋白中加入150克高汤、盐、味精和少量水淀粉,用滑勺翻炒,得到莲花。

3.向滑动的勺子中加入植物油并加热,也就是说,加入葱煸炒风味,加入蟹块煸炒,煮料酒,倒入荷花煸炒,将辣椒油从勺子中倒出并放在盘子上。

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来源:济南日报

标题:鲁菜配方芙蓉炒蟹

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